Аеробні (з киснем).

Аеробна ферментація є більш поширеною технікою, де кавові ягоди зазвичай зберігаються в резервуарі, щоб дати можливість мікроорганізмам працювати. Не здійснюється багато контролю, але час і температура тісно контролюються для аналізу процесу.