fbpx

Extended Fermentation

Розтягнута ферментація – термін, який використовують для кави де виробник навмисно подовжує час бродіння, щоб надати каві більш витончених смаків. Подовжити бродіння можна двома способами:

  1. Після збору виробник залишає кавову вишню в мішку для збору або в приймальному резервуарі протягом годин, аж до днів, перед видаленням пульпи.
  2. Виробник подовжує час ферментації на етапі пергаменту, тобто коли кава вже очищена від пульпи і пергамент вимочується у воді.