Даний метод в основному використовується в Бразилії, Сальвадорі та інших країнах Центральної Америки. Кавові ягоди викладаються на патіо і висушуються на сонці. Потім їх розподіляють тонкими шарами і регулярно перевертають для забезпечення рівномірного висихання. Зерна сохнуть від 3 до 7 днів залежно від рівня сонячного світла та погодних умов. У деяких випадках можна знайти виробників, які накривають каву у певні періоди сушіння.