fbpx

Anaerobic Fermentation

Kerinci Anaerobic Natural bags

Анаеробний (без кисню)

Анаеробне ферментація – це ферментація кави без кисню. іноді називають карбоновою мацерацією. Каву поміщають в спеціальну ємність, бочку або мішок і викачують кисень, наскільки це можливо.

В анаеробному середовищі різноманітність мікроорганізмів обмежена. Тому анаеробна ферментація забезпечує кращий контроль і, якоюсь мірою, подовжує час обробки кави. Розкриття смаку та аромату, як правило, також відрізняється цілим набором складних компонентів, які не так часто зустрічаються в традиційній каві, і такий продукт містить більшу кількість молочної та оцтової кислот.