fbpx

Carbonic Maceration

anaerobic

Вуглекисла мацерація – це анаеробна методика ферментації в середовищі вуглекислого газу. Ця техніка походить від виноробства. У каві цілі плоди ферментують у середовищі, багатому вуглекислим газом, щоб отримати м’якоть зі шкірки за допомогою дріжджів, які перетворюють цукор в етанол. Вуглекислий газ проникає через шкірку кавового плоду і починає стимулювати процес ферментації на внутрішньоклітинному рівні. Весь процес відбувається всередині кожного неушкодженого плоду.