Більшість країн використовують суху ферментацію як стандарт для митої кави, особливо в Південній і Центральній Америці. Це означає, що каву очищають від пульпи, щоб видалити плід і шкірку, перш ніж її поміщають у посудину без води, часто в ємність з плиткою. Насіння кави занурюють до тих пір, поки слиз не розпадеться, потім промивають, сортують і сушать.