Оскільки в Колумбії пластикові контейнери не доступні, а регулювати температуру дорого, Cofinet вирішив поекспериментувати з ферментацією у поліетиленових пакетах у тіні під час вимірювання температури. Ідея цього процесу полягала в тому, щоб мати можливість відтворити цю техніку ферметації на будь-якій фермі за доступною ціною.
Виявилося, що CO2, що виділяється ягодами в поліетиленових пакетах, в результаті ферментації ягоди температура регулюється в межах 20-23 градусів за Цельсієм.