Крок 1: Видалення зовнішніх шарів
Все починається зі свіжозібраних кавових ягід, які обережно подаються до пульп-машини — спеціального обладнання на станції обробки. За допомогою механічного очищення та джерельної води вона делікатно знімає зовнішню шкірку. Після цього зерна залишаються вкритими слизькою м’якоттю — природним цукровим шаром (муцилем), який потрібно повністю усунути.

Крок 2: Ферментація
Очищені зерна занурюють у свіжу джерельну воду на 24–48 годин — тривалість залежить від погодних умов. Цей важливий етап, відомий як мокра ферментація, активує природні ферменти, які розщеплюють залишки муциля, повністю очищаючи зерна.

Крок 3: Канальне промивання
Після ферментації зерна проходять ретельне промивання в чистій воді через спеціальні канали. Це дозволяє повністю видалити будь-які сліди муциля, залишаючи тільки чисте кавове зерно в пергаментній оболонці — готове до сушіння.

Крок 4: Сушіння
Спочатку зерна сушать у затінку протягом кількох днів — до зниження вологості до 30%. Такий повільний і контрольований процес запобігає надмірній ферментації та підкреслює чистий, яскравий смак кави.

Після цього каву сушать на африканських ліжках під сонцем ще близько двох тижнів — до досягнення вологості 11%. Це ідеальний рівень, що забезпечує довготривале зберігання та збереження виняткової якості.