Крок 1: Видалення зовнішніх шарів
Подорож кавового зерна починається з щойно зібраних кавових ягід, які обережно подаються до спеціального обладнання — станції обробки. Пульп-машина делікатно видаляє шкірку ягід за допомогою механічного очищення у поєднанні з джерельною водою. Після цього зерна залишаються вкритими слизьким шаром м’якоті — природним цукровим покриттям (муцилем), яке необхідно повністю усунути.

Крок 2: Ферментація
Очищені від шкірки зерна замочують у свіжій джерельній воді на 24–48 годин — залежно від погодних умов. Цей важливий етап, відомий як мокра ферментація, активує природні ферменти, що розщеплюють залишки муциля, забезпечуючи повне очищення зерен.

Крок 3: Канальне промивання для чистоти
Після завершення ферментації зерна ретельно промивають у проточній воді через спеціальні канали. Це дозволяє видалити навіть найменші залишки муциля, залишаючи лише чисте зерно в пергаментній оболонці, готове до сушіння.

Крок 4: Сушіння
Промиті зерна, вкриті пергаментним шаром, спочатку підсушують у затінку протягом кількох днів — до досягнення вологості 30%. Повільне та контрольоване сушіння запобігає надмірній ферментації й формує чистий та виразний смаковий профіль.

Далі зерно викладається на африканські ліжка під сонцем, де сушиться ще приблизно два тижні — до оптимальної вологості 11%. Це забезпечує стабільність під час зберігання та зберігає високу якість кави.