Протягом певного періоду часу нарізані фрукти (наприклад вишня, лимон і банани) ферментують у герметичному резервуарі для анаеробної ферментації разом із заздалегідь визначеним відсотком цілих фруктів або їх екстрактів. Температура резервуару ретельно контролюється протягом всього процесу. Iноді фрукти частково подрібнюють, складають у пакет і додають у ємність з кавою. Далі обробку продовжують, як зазвичай.