Кава піддається сухій аеробній ферментації декілька години перед тим, як поміститься у мішки Grainpro на +-90 годин, при температурі нижче 22°C. У цьому середовищі бактерії живляться вуглеводами та цукрами, що знаходяться на мусіляжі, що призводить до більш високої концентрації молочної кислоти. Після цього каву розміщають на підвищених ліжках, доки вміст вологості не буде ідеальним.