У процесі nitro washed стиглі кавові вишні піддаються ембріональному стресу, так що температура вишень підвищується та опускається до 12 градусів, зберігаючи їх у найкращому стані для подальшої обробки.

Після приготування м’якоті зерна поміщають у біореактор і засівають заквасками (дріжджами та бактеріями) і фруктовим суслом. Біореактор герметично закривають і вводять азот для полегшення метаболічних процесів мікроорганізмів. Протягом цього часу температура, кислотність і градуси Брикса ретельно контролюються за минулими даними, щоб визначити час закінчення стадії бродіння та ініціювати окислення.

Після виходу з біореактора кавові зерна сушать 10%-12% вологи. Період відпочинку на складі становить приблизно 45 днів, перш ніж кава буде очищена від лушпиння та підготовлена до експорту.