Ягоди збирають, депульпують, потім їх ферментують.

Ягоди залишають у ферментаційному танку з водою. Бактерії та мікроорганізми починають процес ферментації, руйнують таким чином м’якоть і клейковину на поверхні пачменту. Потім залишки клейковини змивають водою і відправляють каву на сушіння. сушка в пачменті.

Після обробки, отримується висушений пачмент, який відправляють на зберігання, щоб стабілізувати смак і активність води. Пачмент надійно захищає зерна від зовнішніх впливів.