Волога ферментація, тобто ферментація під водою, є більш стандартним процесом в Ефіопії. Вони очищають каву від м’якоті, щоб видалити плоди та оболонку, поміщають пергамент у ємність, занурюють його в прісну воду та чекають, поки слиз розкладеться, перш ніж його миють і споліскують. Згодом його можна знову помістити в резервуар з водою, перш ніж висушити. Ферментація під водою зазвичай уповільнює ферментативний процес і, таким чином, також впливає на смак. Тут головною карткою буде якість і сполуки у воді, що використовується, оскільки вони модулюватимуть розвиток смакових сполук, а також будь-які пов’язані з цим біохімічні реакції.