Цей різновид є природною мутацією Бурбону, яка відбулася в Уррао, Антіокія в Колумбії. Несподівано Чірозо зіграв важливу роль у багатьох змаганнях COE, навіть кілька разів перемагаючи. За останні роки цей різновид став надзвичайно популярним у Колумбії завдяки своїй стійкості до низьких температур, високій врожайності, комплексності, з квітковими та цитрусовими нотками.

Жінка-виробник кави з Urrao була найбільшим популяризатором цього сорту, її звуть Кармен Монтойя.