Активність води
Вміст вологи – це просто кількість води в продукті, а активність води є мірою того яке співвідношення зв’язаної та вільної води.
Якщо активність води занадто висока (0,6>), грибки та бактерії можуть почати розвиватися, використовуючи цю вільну воду в каві, а це означає, що кава почне смакувати пліснявою, деревиною. Звичайно і термін зберігання кави буде меншим.
Якщо показник активності води занадто низький (<0,4), це означає, що вологість може бути також низькою і його буде важко просмажити. Уявіть, що ви смажите каву, активність якої становить майже однакову кількість Wa (одиниця виміру активності води) з крекером, сухарями або сухою квасолею. Тоді зерна будуть просто запікатися.
Більшість продуктів мають рівень активності води в діапазоні від 0,2 для дуже сухих продуктів до 0,99 для вологих свіжих продуктів.
Наш золотий діапазон – 0,40 Wa – 0,60 Wa.